Mleko nie jest (jednak) złe

Prawda o nabiale: doskonały pokarm natury

(Analiza przeprowadzona przez Ashley Armstrong)

08 października 2024 r.

Nabiał: zdrowie jelit

Wbrew powszechnemu przekonaniu, dowody naukowe wskazują, że nabiał nie zwiększa produkcji śluzu ani nie zaostrza chorób układu oddechowego. Produkty mleczne zawierają błonę globulek tłuszczu mlecznego (MFGM), która wzmacnia wyściółkę jelit, zmniejsza stan zapalny i promuje zdrowszy mikrobiom.

Surowy nabiał zawiera żywe bakterie, które działają jak naturalne probiotyki, potencjalnie poprawiając trawienie i ogólny stan zdrowia jelit. Ponadto laktoferyna, białko występujące w nabiale, wspomaga wzrost pożytecznych bakterii, utrzymuje integralność wyściółki jelit i pomaga zapobiegać przedostawaniu się endotoksyn do krwiobiegu.

Mleko A2, które nie zawiera białka A1 beta-kazeiny, jest łatwiejsze do strawienia dla osób wrażliwych na konwencjonalny nabiał.

Alternatywne produkty mleczne na bazie roślin są promowane ze względu na wyższe marże zysku, często nie odpowiadają korzyściom odżywczym prawdziwego nabiału. W ostatnich latach nabiał znalazł się w centrum kontrowersji żywieniowych. Niegdyś okrzyknięty podstawą diety, obecnie spotyka się ze sceptycyzmem i błędnymi przekonaniami w niektórych obozach dietetycznych. Jednak sytuacja się zmienia, a nauka i konsumenci na nowo odkrywają niesamowite korzyści płynące z nabiału, zwłaszcza dla zdrowia jelit.

Zanurzmy się w kremowy świat nabiału i zbadajmy, dlaczego ta starożytna superżywność może poprawić mikrobiom i funkcjonowanie jelit.

Warto zauważyć, że niedawny nacisk na roślinne alternatywy dla nabiału nie dotyczy wyłącznie kwestii zdrowotnych lub „środowiskowych”. Duże firmy spożywcze odkryły, że te alternatywy są często bardziej opłacalne niż tradycyjne produkty mleczne. Mleka roślinne mają zazwyczaj niższe koszty produkcji, dłuższy okres przydatności do spożycia i wyższe marże zysku. Ta zachęta finansowa doprowadziła do zwiększenia marketingu i dostępności tych produktów, potencjalnie wpływając negatywnie na postrzeganie nabiału przez konsumentów. Jednakże, jak zbadamy, wartość odżywcza tych alternatyw często nie dorównuje naturalnemu nabiałowi, zwłaszcza jeśli chodzi o zdrowie jelit. Roślinne alternatywy nabiału NIE dorównują też pod względem wartości odżywczych prawdziwemu nabiałowi.

Obalanie mitu o śluzie

Jednym z najbardziej uporczywych mitów na temat nabiału jest to, że zwiększa on produkcję śluzu. Prawdopodobnie słyszałeś, jak ktoś mówi: „Nie mogę pić mleka; sprawia, że mam flegmę”. Ale czy jest w tym jakaś prawda?

Fascynujące australijskie badanie przeprowadziło ankietę wśród 345 przypadkowych kupujących na temat ich poglądów na temat właściwości zdrowotnych mleka. Wyniki  otwierają oczy:

46% osób pijących mleko pełne uważało, że mleko powoduje śluz;

25% osób pijących mleko o obniżonej zawartości tłuszczu było tego zdania;

11% osób pijących mleko sojowe zgodziło się z mitem o śluzie.

Co jeszcze bardziej zaskakujące, 20% osób pijących mleko pełnotłuste, 8% osób pijących mleko o obniżonej zawartości tłuszczu i 5% osób pijących mleko sojowe uważało, że mleko powoduje astmę.

Przekonania te nie ograniczają się do Australii. Badanie przeprowadzone w USA na 330 rodzicach w dziecięcej klinice oddechowej2 wykazało, że:

59% uważało, że picie mleka zwiększa produkcję śluzu;

22% uważało, że nie;

20% nie było pewnych;

Przy tak powszechnych przekonaniach można by pomyśleć, że mit o śluzie musi być prawdziwy. Nie ma jednak żadnych naukowych dowodów na to, że spożywanie mleka i nabiału prowadzi do nadmiernego wydzielania śluzu. Wiele badań obaliło to błędne przekonanie, udowadniając, że nabiał nie zwiększa produkcji śluzu ani nie zaostrza chorób układu oddechowego.

ROŚLINNA PUŁAPKA!

W ostatnich latach wiele osób zwróciło się ku roślinnym alternatywom „mleka”, próbując uniknąć nabiału. Chociaż opcje te mogą być odpowiednie dla osób z ciężkimi alergiami na nabiał, często wiążą się one z własnym zestawem problemów:

Dodawane oleje z nasion – Wiele roślinnych alternatyw mleka zawiera dodawane oleje, które mogą być prozapalne i potencjalnie szkodliwe dla zdrowia jelit;

Emulgatory – wykazano, że te dodatki, stosowane w celu poprawy tekstury i trwałości, negatywnie wpływają na zdrowie jelit, zakłócając mikrobiom jelitowy i potencjalnie prowadząc do stanów zapalnych./

W porównaniu z naturalnym, przyjaznym dla jelit składem nabiału, wiele roślinnych alternatyw wypada gorzej pod względem wartości odżywczych i potencjalnych korzyści zdrowotnych.

Wartość odżywcza nabiału i jego alternatyw

(cytat z „Alternatywy bez nabiału”)

Superżywność sprzed 7000 lat

Ludzie wytwarzają i spożywają produkty mleczne od ponad 7000 lat. Nasi przodkowie doceniali wartość tego bogatego w składniki odżywcze pożywienia na długo przed powstaniem współczesnej nauki o żywieniu. W szczególności ser odegrał kluczową rolę w historii ludzkości. Historycy udokumentowali, w jaki sposób mleko, nabiał i sfermentowane produkty mleczne, takie jak ser, służyły jako łatwe do przechowywania, bogate w kalorie źródło pożywienia. Dzięki temu pierwsi odkrywcy mogli bezpiecznie podróżować i rozszerzać swoje społeczności, co doprowadziło do znaczących zmian demograficznych i rozwoju zróżnicowanych społeczności rolniczych.

Jak to się stało, że nabiał przetrwał próbę czasu? Odpowiedź leży w jego niesamowitym profilu odżywczym i pozytywnym wpływie na zdrowie naszych jelit.

Dobroczynny wpływ nabiału na jelita

Przyjrzyjmy się nauce stojącej za korzyściami nabiału dla zdrowia jelit:

1. błona globulek tłuszczu mlecznego (MFGM) – Mleko zawiera składnik zwany błoną globulek tłuszczu mlecznego (MFGM), który jest prawdziwym superbohaterem zdrowia jelit. Oto, co MFGM robi dla układu trawiennego:

1. Wzmacnia wyściółkę jelit
2. Obniża stan zapalny związany z endotoksemią
3. Poprawia tolerancję glukozy
4. Promuje zdrowsze środowisko mikrobiomu

Korzyści te przyczyniają się do ogólnego zdrowia jelit i mogą pomóc w zapobieganiu takim problemom, jak zespół nieszczelnego jelita i zaburzenia metaboliczne.

2. Laktoferyna: strażnik jelit – nabiał jest bogaty w laktoferynę, wielofunkcyjne białko, które działa jak strażnik jelit. Laktoferyna:

1. Promuje wzrost pożytecznych bakterii
2. Utrzymuje szkodliwe bakterie w ryzach
3. Pomaga utrzymać integralność wyściółki jelit10
4. Wiąże się z endotoksynami, zapobiegając ich przedostawaniu się do krwiobiegu i układu limfatycznego11.
5. Wspierając zrównoważony mikrobiom jelitowy i chroniąc wyściółkę jelit, laktoferyna odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia układu trawiennego i wspieraniu układu odpornościowego.

3. żywe bakterie: Probiotyk matki natury – Podczas gdy każdy nabiał może być korzystny, surowy nabiał przenosi te korzyści na wyższy poziom. Wiele osób twierdzi, że spożywanie surowego nabiału poprawia trawienie i ogólny stan zdrowia.

Dlaczego surowy nabiał jest tak wyjątkowy?

Problemy z laktozą

Surowy nabiał jest pełen żywych bakterii, które zapewniają liczne korzyści zdrowotne. Jest to zasadniczo probiotyk Matki Natury, przenoszący korzystne mikroby bezpośrednio do mikrobiomu jelitowego. Chociaż powszechne jest błędne przekonanie, że surowe mleko zawiera enzym laktazy, zawiera ono bakterie Lactobacillus i inne bakterie wytwarzające laktazę. Mikroorganizmy te znacznie wspomagają trawienie laktozy, dzięki czemu surowy nabiał jest bardziej tolerowany przez wiele osób zmagających się z nietolerancją laktozy.

Surowy nabiał zawiera również bakterie produkujące maślan, co może zwiększyć stężenie tych korzystnych mikroorganizmów w naszych jelitach.

Maślan jest krótkołańcuchowym kwasem tłuszczowym, który służy jako główne źródło energii dla komórek wyściełających nasze jelita (kolonocytów), poprawiając funkcjonowanie połączeń ścisłych i regulując grubość warstwy śluzówki, co przyczynia się do zdrowego, nieszczelnego jelita.

Surowy nabiał jest również bogaty w enzymy trawienne, takie jak peptydazy, lipazy i proteazy. Enzymy te mogą pomóc w rozkładzie białek i tłuszczów mlecznych, potencjalnie ułatwiając trawienie surowego nabiału niektórym osobom.

Należy zauważyć, że korzyści płynące ze spożywania surowego nabiału wynikają częściowo z wyższej jakości produktu. Rolnicy produkujący surowy nabiał do spożycia muszą utrzymywać rygorystyczne standardy jakości, aby zapewnić bezpieczeństwo, co skutkuje lepszym produktem.

Jeśli chodzi o surowy nabiał, bezpieczeństwo jest powszechną obawą – co jest ważne, powinieneś wiedzieć, skąd pochodzi twoja żywność! Ważne jest jednak, aby spojrzeć na ryzyko z odpowiedniej perspektywy. Według realmilk.com, prawdopodobieństwo zachorowania z powodu innych pokarmów jest 35 000 razy większe niż w przypadku surowego mleka. Biorąc to pod uwagę, ważne jest, aby pozyskiwać surowy nabiał od zaufanego rolnika.

Nigdy nie pozyskuj surowego mleka z operacji skoncentrowanego żywienia zwierząt (CAFO). Te operacje na dużą skalę z tysiącami krów po prostu nie mogą bezpiecznie produkować surowego mleka!

Należy pamiętać, że surowy nabiał był spożywany przez tysiąclecia przed wynalezieniem pasteryzacji. Przy odpowiednim pozyskiwaniu i obsłudze może być bezpiecznym i niezwykle pożywnym dodatkiem do diety.

Przewaga A2

Pozyskiwanie produktów mlecznych może odgrywać ogromną rolę w określaniu indywidualnej tolerancji na produkty mleczne. Wiele osób, które odczuwają dyskomfort po spożyciu konwencjonalnego nabiału, lepiej toleruje mleko, sery i inne produkty mleczne pochodzące z określonych źródeł.

Na przykład mleko A2, które pochodzi od krów produkujących wyłącznie białko A2 beta-kazeinę, jest często łatwiejsze do strawienia dla osób wrażliwych na białko A1. Kazeina A2 jest oryginalną formą beta-kazeiny, którą krowy produkowały przed mutacją genetyczną, która miała miejsce tysiące lat temu. Niektóre badania sugerują, że mleko A2 może być łatwiejsze do strawienia i rzadziej powodować dyskomfort żołądkowo-jelitowy w porównaniu z mlekiem A1.

Jeśli w przeszłości miałeś problemy z nabiałem, wypróbowanie mleka A2 lub produktów mlecznych może być warte spróbowania! Podobnie, surowe mleko lub nabiał od krów karmionych trawą mogą być łatwiej tolerowane ze względu na ich różne profile enzymatyczne i zawartość składników odżywczych. Produkty z mleka koziego i owczego są również często lepiej tolerowane niż mleko krowie ze względu na ich unikalną strukturę białek i skład tłuszczów.

Metoda przetwarzania, taka jak fermentacja w jogurcie lub produkcja sera, może również poprawić strawność. Badając różne źródła nabiału, osoby można odkryć opcje, które pozwolą im cieszyć się nabiałem bez typowych reakcji niepożądanych.

Nabiał dla zdrowia jelit

Jak już wspomnieliśmy, nabiał to znacznie więcej niż tylko źródło wapnia – to złożony, bogaty w składniki odżywcze pokarm, który może znacząco wpłynąć na zdrowie jelit. Od MFGM i laktoferyny we wszystkich produktach mlecznych po żywe bakterie i enzymy w surowym nabiale, produkty te oferują bogactwo związków przyjaznych dla jelit.

Chociaż ważne jest, aby wybierać źródła wysokiej jakości i słuchać indywidualnych potrzeb swego organizmu, nie pozwól, aby bezpodstawne mity odstraszyły Cię od tej odżywczej potęgi. Niezależnie od tego, czy wybierasz tradycyjny nabiał, surowy nabiał czy produkty A2, korzystasz ze źródła pożywienia, które odżywia ludzi od tysięcy lat.

Tak więc, następnym razem, gdy nalejesz sobie szklankę mleka, posmarujesz tost masłem lub zjesz kawałek surowego sera, pamiętaj – nie tylko delektujesz się wybornym przysmakiem. Zapewniasz swoim jelitom ucztę korzystnych związków, które wspierają ogólny stan zdrowia i dobre samopoczucie.

P.S. Jaki ser jest wyjątkowy?

1. Surowy ser z nienaruszonymi wszystkimi składnikami odżywczymi i enzymami
2. W 100% karmiony trawą;
3. Wolny od GMO;
4. Jak podpuszczka, to tylko zwierzęca. BEZ podpuszczki mikrobiologicznej Pfizera’
5. Mleko testowane na A2A2’
6. Produkowane przez Amiszów;
7. Rzemieślniczy ser produkowany w małych partiach;

O autorce:

Ashley Armstrong jest współzałożycielką Angel Acres Egg Co., która specjalizuje się w jajach o niskiej zawartości PUFA (wielonienasyconych tłuszczów), oraz Nourish Cooperative, która wysyła wieprzowinę o niskiej zawartości PUFA, wołowinę, ser, nabiał A2 i tradycyjny zakwas do wszystkich 50 stanów.

Od autora bloga:

Prosimy o podawanie kontaktów z dobrymi producentami żywności, oraz zamieszczanie odpowiedzialnych opinii, które pomogą w podejmowaniu decyzji o zaopatrzeniu w żywność.  

Zastrzeżenie: Cała zawartość tej strony internetowej opiera się na opiniach dr Mercoli, chyba że zaznaczono inaczej. Poszczególne artykuły opierają się na opiniach danego autora, który zachowuje prawa autorskie zgodnie z oznaczeniem. Informacje zawarte na tej stronie nie mają na celu zastąpienia indywidualnej relacji z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia i nie stanowią porady medycznej. Jest ona przeznaczona do dzielenia się wiedzą i informacjami pochodzącymi z badań i doświadczeń dr Mercoli i jego społeczności. Dr Mercola zachęca do podejmowania własnych decyzji dotyczących opieki zdrowotnej w oparciu o własne badania i we współpracy z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia. Jeśli jesteś w ciąży, karmisz piersią, przyjmujesz leki lub cierpisz na jakąś chorobę, skonsultuj się z lekarzem przed użyciem produktów opartych na tych treściach.

Jeśli chcesz wykorzystać artykuł na swojej stronie, kliknij tutaj. Niniejsza treść może być kopiowana w całości, z zachowaniem praw autorskich, danych kontaktowych, kreacji i informacji, bez specjalnej zgody, jeśli jest wykorzystywana wyłącznie w formacie non-profit. Jeśli pożądane jest jakiekolwiek inne wykorzystanie, wymagana jest pisemna zgoda dr Mercoli.

© 1997-2024 Dr Joseph Mercola. Wszelkie prawa zastrzeżone.

© 2024 fijorpodolskipress.pl