Analiza przeprowadzona przez dr Josepha Mercolę
02 listopada 2024 r.
Nowoczesne praktyki rolnicze i hybrydyzacja nasion znacznie zmniejszyły zawartość składników odżywczych w owocach i warzywach w ciągu ostatnich 60 lat, przy średnim spadku o 16% dla wapnia, 27% dla witaminy C i 50% dla żelaza.
Skupienie się na wyższych plonach, dłuższym okresie przydatności do spożycia i atrakcyjności wizualnej w rozwoju upraw doprowadziło do kompromisu w zakresie gęstości składników odżywczych, co jest szczególnie widoczne w przypadku pomidorów hybrydowych w porównaniu do odmiana rodzimych.
Cztery międzynarodowe korporacje kontrolują dwie trzecie światowego rynku nasion, co doprowadza do utraty różnorodności biologicznej, uzależnienia rolników od nasion hybrydowych i wyzysku pracowników przy produkcji nasion.
Spadek zawartości składników odżywczych w produktach przyczynia się do zwiększonego ryzyka niedoborów, zmniejszonego spożycia przeciwutleniaczy i rosnącej liczby chorób przewlekłych[1], co prowadzi do większego uzależnienia od suplementów diety.
Rozwiązania obejmują wspieranie banków nasion, praktykowanie rolnictwa regeneracyjnego, zwiększanie świadomości konsumentów i wdrażanie polityk, które priorytetowo traktują zdrowie gleby, chronią prawa rolników i egzekwują uczciwe praktyki pracy w produkcji nasion.
Film dokumentalny „Industry Scandal: The Loss of Nutrients[2]” ujawnia, w jaki sposób nowoczesne praktyki rolnicze i hybrydyzacja nasion drastycznie zmniejszyły zawartość składników odżywczych w naszych owocach i warzywach w ciągu ostatnich 60 lat.
Dowody są jasne: żywność na naszych talerzach jest cieniem tego, co jedli nasi dziadkowie. Na ołtarzu produktywności i okresu przydatności do spożycia poświęcony został nie tylko smak, spadła również zawartość krytycznych witamin i minerałów. Ta zapaść składników odżywczych ma głębokie konsekwencje dla zdrowia publicznego, które dopiero zaczynamy rozumieć.
Duch warzyw z przeszłości
Filmowcy rozpoczynają swoje śledztwo w nietypowym miejscu – we Francuskiej Akademii Rolniczej. Ukryci w tej czcigodnej instytucji, ujawniają tabelę składu żywności sprzed 60 lat, wyszczególniającą dokładną zawartość składników odżywczych w owocach i warzywach w owym czasie. Uzbrojeni w te historyczne dane, postanowili porównać je ze współczesnymi poziomami składników odżywczych. Wyniki są uderzające:
„Odkryliśmy mało znany fakt: owoce i warzywa straciły część swoich witamin i minerałów. Weźmy na przykład zieloną fasolkę: w 1960 roku zawierała 65 miligramów (mg) wapnia na każde 100 gramów. W 2017 roku zawierają nie więcej niż 48,5 miligrama. To o jedną czwartą mniej wapnia. To samo dotyczy witaminy C – 19 mg w tamtym czasie w porównaniu do 13,6 mg”.
Nie był to odosobniony przypadek. Analiza danych dotyczących 70 najczęściej spożywanych owoców i warzyw ujawniła alarmujący trend. Według filmu, który jest również znany jako „Seeds of Profit[3]”:
„Wyniki pokazują dramatyczne pogorszenie w przeciągu 60 lat. Wszystkie 70 owoców i warzyw straciło średnio 16% wapnia, 27% witaminy C i prawie mniej niż połowę poziomu żelaza”.
Wyniki te są zgodne z badaniami przeprowadzonymi w USA i Wielkiej Brytanii. Amerykański biochemik Donald Davis przeanalizował zmiany składników odżywczych w 43 warzywach w latach 1950-1999, dochodząc do podobnych wniosków. Badanie Davisa wykazało statystycznie istotne spadki sześciu składników odżywczych: białka, wapnia, fosforu, żelaza, ryboflawiny i witaminy C.
Mediana spadków wahała się od 6% dla białka do 38% dla ryboflawiny (witaminy B2), a naukowcy sugerują, że spadki te są najprawdopodobniej następstwem zmian w odmianach uprawnych w latach 1950-1999. W szczególności stwierdzają, że w nowszych odmianach mogą występować „kompromisy między wydajnością upraw a zawartością składników odżywczych”.
Sprawca: „postęp” w rolnictwie
Co stoi za tym spadkiem zawartości składników odżywczych? Dokument wskazuje na kilka czynników, z których wszystkie wynikają z industrializacji rolnictwa:
– Hybrydyzacja w celu uzyskania wyższych plonów – w ciągu ostatnich 50 lat firmy nasienne koncentrowały się na opracowywaniu odmian hybrydowych, które maksymalizują plony i atrakcyjność wizualną. Jak wyjaśnia Davis: „Myślę, że większość tych spadków jest spowodowana wzrostem plonów. Kiedy plony rosną, na jednostkę wagi żywności przypada mniej składników odżywczych. Wielu naukowców zajmujących się rolnictwem może nie wiedzieć, jak duże są te skutki. To trochę żenujące. Zawsze chcą zwiększyć plony. „
Skupienie się na ilości, a nie jakości, wiąże się z wysokimi kosztami odżywczymi. Na przykład pomidor odnotował jedne z największych spadków składników odżywczych – tracąc jedną czwartą wapnia i ponad połowę witamin.
– Poszukiwanie wiecznego okresu przydatności do spożycia – być może najbardziej rażącym przykładem poświęcania wartości odżywczych dla korzyści komercyjnych jest opracowanie pomidora o „długim okresie przydatności do spożycia”. W latach 70. i 80. izraelscy naukowcy stworzyli hybrydę pomidora, który rozkłada się znacznie wolniej po zerwaniu.
Pomimo iż innowacja ta zmniejszyła ilość odpadów i zrewolucjonizowała globalny rynek pomidorów, miała ona poważne wady. Jak przyznaje Haim Rabinowitch, emerytowany profesor Uniwersytetu Hebrajskiego w Jerozolimie, jeden z twórców tej technologii:
„Geny hamujące dojrzewanie niosą ze sobą pewne negatywne cechy. Na przykład pogarszają smak i zmniejszają ilość składników odżywczych. Nie wiedzieliśmy tego, ponieważ nigdy tego nie mierzyliśmy. Dopiero później, w latach 90. i na początku XXI wieku, zaczęliśmy przyglądać się cechom jakościowym. Zaproponowałem taki projekt wielu firmom nasiennym. Nadałem mu nawet nazwę. Nazwałem go pomidorem „ACE”. Dlaczego ACE? Witaminy A, C i E, i powiedziałem, że będzie to znacznie zdrowszy pomidor. Nie mamy tej odmiany w supermarketach. Zarówno handlowcom, jak i producentom na tym nie zależy”.
Przepaść: odmiany rodzime vs hybrydowe
W odkrywczym eksperymencie twórcy filmu porównali nowoczesnego pomidora hybrydowego z odmianą dziedziczną. Wyniki były zaskakujące:
Po tygodniu pomidor odmiany heirloom wykazywał oznaki gnicia i nie nadawał się już do sprzedaży. Hybryda wyglądała na niezmienioną. Po dwóch tygodniach odmiana dziedziczna była spleśniała. Hybryda wciąż wyglądała świeżo. Dopiero po 25 dniach hybryda przestała nadawać się do sprzedaży, co wydłużyło okres przydatności do spożycia z trzech dni do ponad trzech tygodni.
Ale ta długowieczność ma wysoką cenę. Podczas degustacji hybrydy zwrócono uwagę, że jest ona „bez smaku” w porównaniu do aromatycznej odmiany. Aby określić ilościowo różnice w zawartości składników odżywczych, zespół dokumentalistów poddał oba pomidory analizie w renomowanym laboratorium. Wyniki były zaskakujące:
„Pomidor hybrydowy zawiera znacznie niższy poziom pięciu analizowanych składników odżywczych. Zawiera 63% mniej wapnia, 29% mniej magnezu i 72% mniej witaminy C. Poziom likopenu i polifenoli, dwóch przeciwutleniaczy, które pomagają zwalczać choroby układu krążenia, jest dwa razy niższy w hybrydzie niż w pomidorze odmiany rolniczej”.
Dane te dostarczają wyraźnych dowodów na to, że dążenie do dłuższego okresu przydatności do spożycia i wyższych plonów dramatycznie obniżyło wartość odżywczą naszych produktów.
Globalny oligopol nasienny
Jak ujawnia film dokumentalny, nacisk na nasiona hybrydowe jest napędzany przez garstkę międzynarodowych korporacji, które dominują na światowym rynku nasion. Zaledwie cztery z nich – Bayer (dawniej Monsanto), Corteva (dawniej DuPont), Syngenta i Limagrain – kontrolują dwie trzecie wszystkich nasion sprzedawanych na całym świecie. Ta koncentracja władzy ma poważne konsekwencje. Oto niektóre z nich:
1.Utrata bioróżnorodności – ponieważ jednolite odmiany hybrydowe zastępują tradycyjne nasiona, tracimy różnorodność genetyczną w alarmującym tempie. Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) donosi, że 75% globalnej agrobioróżnorodności zostało utracone z powodu przyjęcia „ulepszonych” odmian.
2. Uzależnienie rolników – nasiona hybrydowe nie rozmnażają się zgodnie z wzorcem, co zmusza rolników do kupowania nowych nasion każdego roku. Tworzy to cykl zależności od firm nasiennych.
3.Gwałtownie rosnące ceny nasion – film dokumentalny ujawnia, że niektóre odmiany nasion pomidorów są obecnie sprzedawane nawet po 450 000 dolarów za kilogram – ponad pięciokrotnie drożej[4] niż cena złota.
4.Wyzysk pracowników – aby obniżyć koszty, produkcja nasion jest często zlecana do krajów rozwijających się, gdzie praca dzieci i płace poniżej minimum są powszechne.
Ciemna strona produkcji nasion
W filmie dokumentalnym przedstawiono powszechne wykorzystywanie pracy dzieci w produkcji nasion hybrydowych. W indyjskim stanie Karnataka, głównym ośrodku produkcji nasion warzyw, naukowcy odkryli, że 10% pracowników na polach nasiennych to dzieci poniżej 14 roku życia – pomimo przepisów zakazujących pracy dzieci. Dlaczego dzieci są zatrudniane? Jak wyjaśnia Davuluri Venkateswarlu, autor raportu „Soiled Seeds”:
„Czynność hybrydyzacji jest bardzo, bardzo subtelna. Wymaga wielu umiejętności. Dzieci są preferowane, ponieważ mogą wykonywać te powtarzalne czynności szybciej niż dorośli, a także są bardziej posłuszne. Dwoje dzieci może wykonać pracę trzech dorosłych. Taką kalkulację mają rolnicy”.
Nawet dorośli pracownicy są wyzyskiwani. Kobiety pracujące na polach z nasionami pomidorów zarabiają zaledwie 2,80 USD dziennie – 40% poniżej ustawowej płacy minimalnej w Indiach. Jednak nasiona te są sprzedawane za dziesiątki tysięcy dolarów za kilogram w Europie i Ameryce Północnej.
Wyzysk ten utrzymuje się, ponieważ międzynarodowe firmy nasienne przymykają oko na praktyki swoich lokalnych podwykonawców. Gdy dochodzi do konfrontacji, ukrywają się za niejasnymi stwierdzeniami o „promowaniu godnych warunków pracy”, nie podejmując konkretnych działań.
Konsekwencje zdrowotne
Konsekwencje zdrowotne tej zapaści składników odżywczych w naszych dostawach żywności są ogromne. Podczas gdy pełny wpływ jest nadal badany, możemy wyciągnąć kilka alarmujących wniosków:
1. zwiększone ryzyko niedoborów składników odżywczych – ponieważ owoce i warzywa zawierają mniej witamin i minerałów, trudniej jest zaspokoić swoje potrzeby żywieniowe poprzez samą dietę. Może to przyczynić się do wzrostu niedoborów, które obserwujemy, szczególnie w przypadku minerałów, takich jak magnez i pierwiastki śladowe.
2. zmniejszone spożycie przeciwutleniaczy – dramatyczny spadek zawartości witaminy C, likopenu i polifenoli oznacza, że w naszym pokarmie jest znacznie mniej ochronnych przeciwutleniaczy. Może to zwiększyć podatność na stres oksydacyjny i związane z nim choroby przewlekłe.
3. powiązanie z rosnącą liczbą chorób przewlekłych – mimo do wzrostu liczby chorób przewlekłych, takich jak choroby serca i cukrzyca przyczynia się wiele czynników, pewną rolę odgrywa także wyczerpywanie się w naszej żywności ochronnych składników odżywczych.
4.ukryty głód – Nawet osoby odżywiające się w sposób, który wydaje się być zdrową dietą bogatą w owoce i warzywa, otrzymują znacznie mniej składników odżywczych, niż zdają sobie z tego sprawę. Ten „ukryty głód” ma głęboki wpływ na zdrowie.
5. zwiększona zależność od suplementów – Ponieważ żywność staje się mniej pożywna, coraz więcej osób sięga po suplementy diety, aby zaspokoić swoje potrzeby żywieniowe. I chociaż suplementy mają swoje zalety, to jednak nie są idealnym zamiennikiem składników odżywczych pozyskiwanych z pełnowartościowej żywności.
Jak odzyskać dobrą żywność
Sytuacja wydaje się tragiczna, widać jednak promyki nadziei. Na całym świecie rolnicy, naukowcy i obywatele pracują nad zachowaniem bioróżnorodności w rolnictwie i promowaniem bardziej odżywczej produkcji żywności. Oto kilka kluczowych inicjatyw:
– Banki nasion i giełdy – Organizacje takie jak Kokopelli we Francji pracują nad zachowaniem odmian nasion i tradycyjnych nasion. Ich program „Nasiona bez granic” dystrybuuje te nasiona wśród rolników i ogrodników na całym świecie, pomagając zachować różnorodność genetyczną.
Jak zauważono w filmie dokumentalnym: „Zachowując te zagrożone nasiona, odzyskujemy możliwość sadzenia lub spożywania niestandardowych owoców i warzyw, które są najlepszym produktem zarówno dla planety, jak i naszego zdrowia. ” Wspieranie wysiłków na rzecz ochrony nasion ma kluczowe znaczenie dla zachowania różnorodności biologicznej i zapewnienia rolnikom alternatywy dla nasion hybrydowych.
– Rolnictwo regeneracyjne – praktyki rolnicze[5], które koncentrują się na budowaniu zdrowych gleb, zwiększają zawartość składników odżywczych w uprawach. Odchodząc od intensywnych metod chemicznych i stosując techniki takie jak uprawa okrywowa, kompostowanie i zróżnicowany płodozmian, możemy produkować bardziej odżywczą żywność, jednocześnie poprawiając zdrowie środowiska.
-Świadomość i popyt konsumentów – w miarę jak konsumenci stają się bardziej świadomi kwestii składników odżywczych, mogą wpływać na zmiany poprzez swoje decyzje zakupowe. Wybór odmian dziedzicznych, wspieranie lokalnych rolników korzystających z różnorodnych zasobów nasion i domaganie się bardziej przejrzystych etykiet – wszystko to ma znaczenie.
– Zmiany w polityce – na szerszym poziomie potrzebujemy polityki, która zachęca do praktyk rolniczych poprawiających zdrowie gleby i wchłanianie składników odżywczych; chroniącej prawa rolników do zapisywania i wymiany nasion oraz egzekwującej uczciwe praktyki pracy w produkcji nasion na całym świecie.
Jak wspierać odżywczy system żywnościowy?
Utrata składników odżywczych w naszej żywności jest cichym kryzysem, który wymaga pilnej uwagi. Rozumiejąc problem i podejmując działania – zarówno w naszych osobistych wyborach, jak i poprzez wspieranie zmian systemowych – możemy dążyć do przyszłości, w której nasza żywność odżywia nas zgodnie z zamierzeniami natury[6].
Droga do prawdziwie zdrowej żywności nie wiedzie przez dalszą industrializację czy modyfikacje genetyczne. Zamiast tego musimy spojrzeć na mądrość tradycyjnych metod uprawy, przyjąć bioróżnorodność i nadać priorytet gęstości składników odżywczych. Od tego zależy nasze zdrowie i zdrowie przyszłych pokoleń. Aby chronić swoje zdrowie i wspierać bardziej odżywczy system żywnościowy, rozważ:
-
- Wybieranie odmian rodzimych i zapylanych w sposób otwarty, gdy tylko jest to możliwe – często mają one wyższy poziom składników odżywczych i lepszy smak niż odmiany hybrydowe.
-
- Wspieranie lokalnych rolników i rynków rolnych – drobni producenci częściej uprawiają zróżnicowane, bogate w składniki odżywcze uprawy.
-
- Uprawiaj własne rośliny – nawet mały ogródek lub kilka pojemników zapewnia niezwykle pożywne produkty.
-
- Wybieraj produkty ekologiczne – choć nie jest to gwarancją większej ilości składników odżywczych, produkty ekologiczne rzadziej zawierają szkodliwe pozostałości pestycydów.
-
- Jedz zróżnicowaną dietę – nie polegaj tylko na kilku owocach i warzywach – stosuj szeroką gamę, aby zapewnić sobie szerokie spektrum składników odżywczych.
-
- Rozważ ukierunkowaną suplementację – Chociaż podstawą diety powinna być cała żywność, wysokiej jakości suplementy mogą pomóc uzupełnić niedobory składników odżywczych.
-
- Wspieraj organizacje działające na rzecz zachowania różnorodności nasion i promowania zrównoważonego rolnictwa.
-
- Bądź na bieżąco i szerz świadomość – podziel się tymi informacjami z przyjaciółmi i rodziną, aby pomóc w wprowadzaniu zmian.
Zastrzeżenie: Cała zawartość tej strony internetowej opiera się na opiniach dr Mercoli, chyba że zaznaczono inaczej. Poszczególne artykuły opierają się na opiniach danego autora, który zachowuje prawa autorskie zgodnie z oznaczeniem. Informacje zawarte na tej stronie nie mają na celu zastąpienia indywidualnej relacji z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia i nie stanowią porady medycznej. Jest ona przeznaczona do dzielenia się wiedzą i informacjami pochodzącymi z badań i doświadczeń dr Mercoli i jego społeczności. Dr Mercola zachęca do podejmowania własnych decyzji dotyczących opieki zdrowotnej w oparciu o własne badania i we współpracy z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia. Jeśli jesteś w ciąży, karmisz piersią, przyjmujesz leki lub cierpisz na jakąś chorobę, skonsultuj się z lekarzem przed użyciem produktów opartych na tych treściach.
Jeśli chcesz wykorzystać artykuł na swojej stronie, kliknij tutaj. Niniejsza treść może być kopiowana w całości, z zachowaniem praw autorskich, danych kontaktowych, kreacji i informacji, bez specjalnej zgody, jeśli jest wykorzystywana wyłącznie w formacie non-profit. W przypadku jakiegokolwiek innego wykorzystania wymagana jest pisemna zgoda dr Mercoli.
© 1997-2024 Dr Joseph Mercola. Wszelkie prawa zastrzeżone.
[1] Nazywanych dla niepoznaki: chorobami cywilizacyjnymi, czyli takimi, których rzekomo nie da się uniknąć.
[2] https://www.youtube.com/watch?v=Ax0SIbxgqDw
[3] https://www.youtube.com/watch?v=HFoNMN4hKwk
[4] W listopadzie 2024 – 1 kg złota bulionowego kosztuje ok. 86000 USD. Źródło: finance.yahoo.com
[5] Polecam w tym temacie książki amerykańskiego farmera, Joela Salatina, w tym m.in. wydana w listopadzie 2024 przez naszą oficynę, Fijor Podolski Press, Wszystko co robię jest nielegalne tł. P. Domachowska-Gładkowska, Warszawa 2025.
[6] Polecamy także: M. Lysiak Żywność dekretowa. Czym karmi nas rząd tł. W. Falkowski, Fijor Podolski Press Kraków 2024
